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对葡萄酒无爱?让苹果酒带你看世界

2016-12-06 06:17 新浪

  一样是水果酿出的酒,葡萄酒的美名全球知晓,甚至发展出了一个庞大的产业,然而事实上,苹果酒(cider)在西方世界也非常流行。

  苹果酒是一种享誉全球的发酵型饮料,这种果酒以苹果作为原料,有时还加入梨或其他水果发酵制成。冷藏加冰后的苹果酒风味独家,浓醇香甜,在欧美非常流行饮用。

  而作为一款低酒精饮料,苹果酒像苹果汁一样十分容易入口,兼备提神消暑、清爽解渴的特点。不过,也因为常有人将苹果酒误当成苹果汁给小孩或不宜饮酒者喝下,所以在北美,为了区分含酒精与不带酒精的苹果酒,人们称前者为烈性苹果酒(hard cider)。

 

  苹果酒是怎么酿成的?

  看看苹果酒是如何酿造的,你也可以在家DIY:

  1。当上好的苹果在果园里散发出成熟的香醇的时候,悉心将它们摘下。经过碾磨机的搅拌,从果肉里精粹出最初的果汁。

  2。然后,榨汁机继续用力带出所有甘醇,榨汁完成,把芬芳的果汁马上放入封闭木桶或敞口瓮等待发酵。与其它酒精饮品不同,苹果酒需要4-15摄氏度的低温发酵。低温延缓了发酵的进程,但也保全了苹果的芬芳浓郁。

  3。糖分耗尽之前,把待发酵的果汁贮藏在新的木桶里,让死酵母菌留在前一个木桶底部。果汁需要装满木桶,防止空气进入木桶滋生醋酸菌;第二次的发酵能产生碳酸,加强苹果酒的口感。

  4。如果液体渣滓过多,通常可以另加一道榨取的步骤,并注入新桶中。

  5。在这一步之后,依据对口味的定位,适量加入苹果汁或其他水果调味剂。

  大多数市场上售卖的苹果酒需要经过平均三个月的发酵,然后装瓶销售。虽说三个月的发酵足矣,但不少制造商还是会把一桶桶的苹果酒藏满三年,这样会让酒的口感更丰富,香气更浓郁。

  如果不想自己酿造,直接去商店购买的话,提醒一下,市面上大部分的苹果酒瓶都与啤酒瓶类似,不过二者的口感可谓相差甚远,要仔细挑选——不过买错了也没多大关系,喜欢喝啤酒的人大多也喜欢苹果酒。

  苹果酒的口味

  和葡萄酒或啤酒一样,苹果酒的口味大相径庭。有些苹果酒口感偏酸,有些接近水果的香甜味道。

  色彩上,不同的种类提供了从淡黄到金琥珀甚至深褐色的多彩选择。颜色的不同源于压榨果汁和发酵过程的区别,也有一部分源于苹果原料的差异。大体上,所有的苹果酒都有气泡,但也有少量无气苹果酒。

  北美地区最受欢迎的苹果酒是白葡萄酒色彩的品种,在欧洲部分地区,深褐色品种因其浓烈的口感而倍受青睐。

  畅游苹果酒地图

  欧洲人是苹果酒的忠实消费者,追溯至12世纪,苹果酒比葡萄酒更受追捧。如今,人们热爱苹果酒的热度不减,冷热饮里皆有此项。整个圣诞节和冬季,苹果酒在欧洲都炙手可热。

  奥地利的苹果酒都属自家酿造,因为不少人家院子前的苹果树提供了自制的上好原料。

  比利时的Stassen SA 公司推出树莓、樱桃和黑加仑口味的苹果酒。连时代啤酒(Stella Artois beer)也在特定区域推出自己的特色苹果酒,增加口味多样性。

  在法国,苹果酒甚至是著名的苹果酒白兰地(Calvados brandy)的标志成分。

  德国的苹果酒酸度偏高,但倍受欢迎。

  以上苹果酒的种种知名度,与其在英国的境遇相比就显得小巫见大巫了。作为一种延续了千年的重要饮品,苹果酒在英国的消费量居世界之最。苹果酒是英国酒吧饭店的酒单必备,也是酒类货架的常客。英国本土就有将近500家苹果酒制造商,总产量占整个欧洲60%以上。

  世界上的苹果酒品牌层出不穷,如果以往喝过入口不入心的苹果酒,千万别一叶障目。正如葡萄酒的口感包罗万象,你总能在千差万别的口味中找到自己的情有独钟。

  而且,苹果酒可以搭配各种菜品,从生蚝、烤猪蹄到黑巧克力,都是苹果酒的下酒菜。一个丰富多变的世界正向你敞开大门,还等什么呢?

编辑: 林珍
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