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鱼你相随 在小先生品尝美味鱼宴

2017-11-01 08:29 来源:南方网

  近日,位于珠江新城兴盛路6号的小先生,举行了一场别开生面的开业庆典。

  小先生品牌的创始人,许诺。来自一个来了就不想走的城市—天府之国成都,一直以来在快销品行业从事品牌运营和市场推广的相关工作,有缘在广州生活和工作了很多年,也渐渐的喜欢上这里。喜欢广州人谦逊、包容、务实。更喜欢广州的美食让人流连忘返,于是让她萌生了在这里开一家小店的想法,加上她自己本身很喜欢鱼这个食材,于是想把自己喜爱的美食带到广州,融合到这个小店里来。小先生的店里带有点江南的水墨风,因为鱼在中国文化中是一种吉祥的象征,年年有余等更是对来年美好生活的憧憬,而且每逢和家人和好友团聚,桌上也一定有鱼这道料理,所以就有了无鱼不成宴的说法;而江南水乡,鱼米之都恰好与鱼这一主题交相辉映,让人觉得相得益彰。

  至于小先生的名字,来源于许诺的一个小感悟,今年高晓攀先生在一个独角小品表演中,表达了自己对于艺术的追求,一生所追。她觉得放在美食上亦是如此。“小”这个字一直在南国都是自谦的表达方式,古代,近代,当代都有许多大家以“小”自居,这样一家小店,自然用小也不为过,先生两字表达了美好的愿景,希望能带给大家绅士,暖男般的照顾,尽所能给大家营造温馨的就餐氛围。

  小先生奉行的三个餐厅文化分别是:非标、工匠和还原。这是一家非标准中餐厅,非标是指想给主厨最大的尊重,也给食客最大的尊重,小先生希望主厨可以从厨房中走出来,和食客多沟通,能当面接受食客的赞誉或者建议,做出让更多食客满意的菜品,所以小先生是一家非标准化的中餐厅;工匠是想表达小先生的菜品在制作过程中的严苛;最后的还原,是创始人许诺个人简单的愿望,作为一个80后,相信父母都是从艰苦卓绝的年代中走过来了,无论富裕与否,我们这一代80后的父母都很勤俭克己,每次出外用餐,都弥足珍贵,满满的亲情和回忆,那个年代的餐厅没有食品安全问题,没有添加剂,记忆中那个时候的餐厅总是带给人快乐和故事的地方。所以她希望大家的快乐和故事还可以来小先生延续,餐厅就是简单的快乐和故事的承载,希望餐厅能带给大家温馨和回忆。对于还原,小先生也勇于承诺:不用味精,不用任何食品添加剂,更不会用任何地沟油,要的就是还原食物最本身健康的自然的味道!   

菜品介绍:

  小先生的主理人(主厨)王刚,来自四川,有17年的从业经验,小先生里的大多菜式都是他个人多年积累下来的拿手菜。

  小先生的主要料理食材是鱼,而且坚持一鱼一种料理方式,也想带给大家除了平时随处可以吃到的烤鱼,酸菜鱼之外,不同的味蕾感受。

妙龄臭桂鱼

  招牌菜之一的妙龄臭桂鱼,这是一道传奇徽菜,在全国都享有盛名。在食材的选择上,首先选取一斤四到一斤六的标准桂鱼,这个重量的桂鱼在生长周期中肉质最为鲜美,所以我们称它叫妙龄,也就是在它最好的年纪把它交给了大家。烹饪过程也非常考究,要经过三小时的食盐腌制,四十八个的臭腐乳腌制,再加上五个小时的风干,最后才能烧制而成,所以这个是所有菜品中最具工匠精神的一道菜,除了工序复杂之外,在制作过程中的时间尤为重要,才能做到“闻臭食香”。

酸汤鱼

  酸汤鱼长吻鱼,酸汤鱼这道菜是贵州黔东南地区少数民族特色菜,也上过舌尖上的中国,这里选取长吻鮠作为食材,也就是俗称江团,生长周期最好的2斤重的长吻鮠,辅以店家自己腌制的泡椒、泡姜、秘制酸汤、加上木姜子烧制而成,极度开胃,在辣的同时有丰富层次和味蕾体会。待鱼吃得差不多时,再加上店内赠送的武汉手工苕粉,与酸汤一起煮制,粉条吸收了大量的酱汁,细滑入味,好吃又能饱腹。

避风塘炒蟹

  避风塘炒蟹,这里的做法和传统的避风塘不同,小先生的避风塘中除了有传统的配方之外,还特意加入了瑶柱和虾米这些食材进行提鲜,选用了一斤重的肉蟹,蟹肉鲜香可口;另外,这里的避风塘单独食用也是非常香脆,单吃避风塘也是非常惹味。

香橙排骨

  香橙排骨、金沙豆腐,这两道菜被称为“暖男菜”,都是专门为女性朋友特别设计的菜式。香橙排骨的酱汁由新奇士和山楂熬制而成,和传统的做法不同,用新奇士取代了红糖,用山楂取代了陈醋,两种调料也都是女生们喜欢的水果,这样的做法更加清新健康,口感也更酸甜开胃。

金沙豆腐

  而金沙豆腐,这道用高温的石锅逼出来的混合美味,软滑香嫩。白白的豆腐裹附一层金黄色的咸鸭蛋黄,色泽诱人,豆腐粉嫩口感搭配蛋黄的咸香,再搭配Q弹的虾仁,嫩滑的口感让人入口难忘。

  此外,在小先生,不仅能享用到可能是全城最好吃的臭桂鱼,同时,还能在宵夜时段吃上烧烤,喝上特调鸡尾酒。在结束了一天繁忙的工作后,约上三五好友,点杯鸡尾酒,配上各式烧烤,享受片刻的休闲和惬意。

  地址:珠江新城兴盛路6号尚东君御2楼

编辑: 苏若倩
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