医学指导

　　广州中医药大学附属第一医院营养科主治营养医师尤华智

　　在健康观念越来越受重视的当下，素食主义也渐成时尚，不少白领纷纷尝试，有人将其当做修身养性的饮食妙方，有人则希望在夏日来临时吃出好身材。无论如何，想要达到吃素的初衷，又吃出健康，则要详细了解一下自身身体状况，有必要时，甚至需要在医生指导下，适当选择素食，以做到膳食的合理搭配，避免不必要的“风险”。

　　“素”分人群

　　孕前六个月、体质虚弱人群不宜吃素

　　很多白领想要通过素食达到减肥、清理肠胃、缓解排便不畅、减少汗味的目标，无论如何，吃素前有必要全面了解自己的吃素目的和身体情况，进一步量身定做自己今后的素食计划。比如想要素食减肥的女性，需要进一步审查自己体形是偏胖还是正常，如有必要还可做一次体检，正常体形的女性不必要通过素食减肥，有怀孕计划的女性也应在怀孕之前的六个月停止吃素。

　　特别需要提醒的是，有些人群并不适宜吃素，这些人包括：体质虚弱、体能消耗量大的病患者，比如患有甲亢、贫血和低血糖的人，不应吃素。工作量大的体力、脑力劳动者，以及上夜班的人们，也应避免长期素食，不然体能容易透支。

　　素食者三要诀

　　1蛋白质必不可少

　　素食者植物蛋白不能少，一旦蛋白质缺乏，人体的抵抗力会减弱。蛋白质的来源很多，有饭、面食、豆制品、菇类，是含蛋白质较高的食品。

　　2　热量要足够

　　要摄取足够的热量，以保证素食不累，不会出现体力消耗后难以恢复的现象。从中医角度来看，体寒的人群，还需要避开性寒的蔬菜，比如冬瓜和白菜，最好是在医生指导下先调理好身体，再决定吃素。

　　3种类搭配要丰富

　　吃素期间，只吃一两种蔬菜种类，都不是正确的素食方法。要达到营养均衡、体力充沛的健康饮食状态，素食者更需要注意食物的合理搭配。每天除了主食外，菜类可以选择一些颜色丰富的瓜类，不要只吃叶菜，同时叶菜的选择也要丰富一些，一天可选择两至三种，水果也要适量摄入。

　　素食者需留意

　　补血补钙要勤快

　　由于B族维生素多存在于肉类，素食者容易缺少B族维生素，因此要有意识地补充一些B族维生素，可以通过每天吃一顿粗食，摄入一些玉米、燕麦等来补充。

　　素食者容易缺钙，因此需要加强钙的吸收，比如可以喝最近比较流行的五谷豆浆，牛奶更是每天必须的补钙来源。如果只是想通过素食达到健康的目的，可以每天喝一杯牛奶来补钙。或隔三差五吃一顿鱼肉，可以丰富饮食结构，及时补充素食所缺少的元素。女性还可以多吃一些大枣来补充铁，想减肥者主食和水都要少。

　　对于想要达到减肥效果的素食人群，应了解：减肥单靠减少脂肪和热量的摄取是不会成功的。在尽量少吃肉、面食和食油的时候，主食也应该适当减少，同时还应当配合适当的运动。另外，运动过后不要饮太多水，以免造成新陈代谢过快，饮水量以个人感觉正常为佳。

　　素食期间留意身体状态

　　由于个人身体素质不一，在进行素食计划时要留意身体的反应，不勉强继续不适合自己的素食计划。有的人在吃素一段时间之后，出现睡眠质量下降、脾气暴躁、体力恢复能力下降的情况，这时应停止素食计划，重审自己的饮食结构，有必要之时应咨询医生。如果是为了减肥、清理肠胃的目的，每个星期选择一两天吃素即可。

实习编辑：林珍