炎炎夏日,很容易出现食欲不振的情况,尤其是面对满桌子的鱼肉,简直完全失去了动筷子的兴趣。这时候不少人家的餐桌上都习惯增加几味凉菜,或酸甜可口,或凉滑爽口,吃得舒坦惬意,总之要把“夏眠”的胃调动起来。会吃的人还会告诉你,凉菜是更健康的选择,因为凉菜多是以蔬果类或者豆制品类为原料的,且不经过高温烹调,里面的膳食纤维和维生素都能够更好地保存下来。

　　东北派

　　冷面,一种凉滋滋的东西,吃得踏实又不腻。在韩剧里叫韩国冷面,在东北就叫朝鲜族冷面,煮好放凉的荞麦面条要Q,要有韧性,要弹性十足,汤头很重要,看似清汤寡水,也确实有餐厅拿白水忽悠人,道地的是要拿牛肉或者鸡来熬汤的,熬过的汤放凉了舀去浮油,清得跟水似的,然后香油、胡椒面、辣椒面一样都不能少,最后再细致地铺上牛肉片、鸡蛋丝、雪梨片,一大碗连汤带水的吃下去,酸甜凉滑,轻松解决一餐。

　　哪里吃:花梨苑,正佳广场三楼；金刚苑,天河城广场六楼。

　　西南派

　　也许是因为成都平原夏天格外闷热,所以要各种清凉爽口的菜式来调动夏天郁闷的胃。在外地人心目中排名第一的四川凉菜大概要数夫妻肺片了。据说最早是从成都街头挑担卖凉拌肺片的小贩开始的,其中有对夫妇的手艺尤其出彩,所以有了夫妻肺片的名号。如今比较少见到用牛杂碎做成的夫妻肺片了,多用牛肉,正宗点的还有牛肺,卤煮后切片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,最好在冰箱里凉过,颜色金红发亮,味道香辣诱人,吃到嘴里还凉丝丝的,很是下饭。还有一道四川凉菜在广州接受度颇高的四川凉粉,大米做的比较少见,多是豌豆和绿豆做的,浸泡、磨浆、煮制、凉置、成型,一路下来,端上桌既嫩又弹牙,少不了蒜泥、精盐、酱油、白糖、味精、花椒面、红油等鲜甜辣香的调料,相当开胃。

　　哪里吃:川国演义,体育东路南方证券大厦F4；巴适,体育西路峰源大厦首层。

　　华东派

　　桂花糖藕这道菜式,夏天吃又是不一样的感觉。夏天时候吃桂花糖藕,旧时是要拿竹篓吊进水井里的,如今有冰箱,也就方便了很多。冰凉的过程巧妙地将原本的甜腻感觉分解缓和掉了,只剩下爽脆鲜嫩的莲藕裹住柔软糯米浸在冰糖汁里的美妙感觉,若是讲究的食店,会洒上一点桂花,飘散出隐约清新的香气,夏天吃来格外舒服。

　　哪里吃:宴江南,天河城广场六楼；空中花园中餐厅,富力君悦大酒店21、22楼。

　　图/资料图片

实习编辑：林珍