牛杂店前总是有很多客人。
根据个人口味，牛杂可以配辣椒酱、番茄酱或甜酱。然后在街头边走边吃，生活也就变得有滋有味。
GZ
广州名片 传统美食系列
牛杂
提名辞
牛杂是一款最能表现广州平民化色彩的小吃，它特殊的香味总是令人忍不住想家。
索引
牛杂是从街头的流动摊档，到登堂入室几乎所有粤菜馆都能吃到的美味。正宗的和味牛杂萝卜，不只是浓浓腩汁残留齿端的好味，更有让食客感到不期然与广州这座城市更亲近的魅力。
此外，猪杂、鸡杂与各式菜肴巧妙配搭的地道美味，更让我们彻头彻尾地感受到“杂碎”在广州普罗大众心目中的影响力。
正传
“和味牛杂萝卜”出自回民师傅
牛杂全名———牛杂碎。据传，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等放入锅中，百姓食后醇正鲜美，味道甚好。自此，牛杂广泛流传。由于其蛋白质较高，营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为“牛杂碎”。
及至清末民初，生活在广州的回族人主要聚居于东起大南路南胜里、西迄光塔路及惠福路一带，当地有一座历史悠久的清真寺———光塔寺，周边曾是回民聚居地。回民厨师阿德就想到在光塔寺附近开起一家店“牛香”，首创专营卤水牛杂。
他用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜用加了花椒、八角等五种味料的酱汁慢火细熬，萝卜吸足牛杂的美味，加上各类自选酱汁后，再剪开小块，用小竹签串着醮辣椒酱吃，美其名曰“和味牛杂萝卜”，入口回味无穷。此味一出，果然吸引附近的回民非回民都来光顾。于是，善食的广州人都纷纷仿效，和味牛杂萝卜一直流传至今了。
