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小满祛湿 吃“苦”尝“鲜”

2017-05-23 10:21 来源:广州日报

 

冰浸苦瓜

珍珠马蹄

横门椒盐莲藕

 

  近日身边不少人出现皮肤问题,各种疹子痱子横行霸道,昭示着皮肤病高发期来临。这正应了小满时节的季节特点。一过小满,天气炎热,雨水变多,人们身上的汗液也多,加上夏季暑湿最盛,积于体内蕴化成湿毒体现在肌肤上。当下应少吃助湿食物,最好多吃清利湿热的食物。

  苦瓜刺身:

  饱满翠绿、薄如蝉翼

  夏季是苦瓜当季,它能治夏日的燥热。因其含有奎宁这种清热解毒的物质,能缓解湿疹患者的不适。广东的苦瓜品种丰富,潮汕有珠瓜,广州有雷公凿。广东人民在吃苦瓜上也是挖空心思,焖煮炖炒样样试过。那么,苦瓜刺身又是否试过呢?

  刨成薄片的苦瓜条看着像莴笋丝,吃来清爽脆口。清香的汁水在口中乱窜。若蘸一点蜂蜜入口,则更添清甜。这就是莆田餐厅有名的冰浸苦瓜。饱满翠绿的新鲜本地苦瓜,在大厨的精湛刀工下,被片成薄如蝉翼、每一片厚度不超过2毫米的苦瓜片,再经过纯净水的反复冲洗即可。

  冬瓜薏米:两祛湿“宝物”强强联手

  冬瓜同样是夏季一宝,它有除烦止渴、祛湿解暑清热的功效,薏米则是袪湿的好物。二者如果走到一块去,那还不强强联手啊!在莆田,它们二位不是以菜品的形象出现,而是一杯盛夏袪湿饮品——冬瓜薏米水,清甜可口,毫无生涩味。煮过薏米的伙伴们应该知道,一锅薏米里总是难逃两三颗生涩,一不小心吃到了,总让人不愉快。

  大厨龙哥说,这主要与薏米品种有关,东北薏米有些许涩味,进口的薏米却可以避免这个问题,因此他们采用的是洋薏米,味道纯粹无杂,肉质也丰满且胶质高,滑而嫩。

  薏米事先都要浸泡过一晚,第二天加上清水慢火熬上2个小时,末了加冬瓜煮5分钟,再下一点冰糖即可。这杯饮品在家也能DIY,只是有些熬时耗火罢了。

  珍珠马蹄:珍珠界“小矮人”浓缩味道与营养的精华

  《本草纲目》中提到马蹄能清热消渴,治脾热,清心明目解热。马蹄之中,最独特的也许要属阳江市海陵镇特有的珍珠马蹄了。珍珠马蹄顾名思义指其细小洁白宛如珍珠。它是珍珠界的“小矮人”,却浓缩着味道与营养的精华。马蹄要长得好,雨水就要足够充沛,这家伙在海陵岛遍地开花,种植面积超过120亩。因为个头讨喜且软糯香口,好几年前广州就有餐厅开始在用,目前在菜市场的一些粤东档口里也能找到它的踪迹。

  吃法也简单,既可以煮水喝也可以煲汤。在简椰餐厅里,老板就将它放入椰子鸡煲里,味道清甜得很。在阳江的御公馆里,厨师们会将其与芦笋、香芹和腰果一同清炒。

  莲藕:以菊花清炒是解内热“利器”

  莲藕能清热凉血散血,对于热性病者有益。许多皮肤病实际上就是内热蕴于体内导致的。莲藕也是解内热的“利器”之一。家姐厨房最近从中山横门找来一批质地很好的莲藕,属于气孔莲藕品种,个头稍大,肥短,口感爽脆。

  大厨说,每年4月到9月,横门莲藕长得特别好,带着咖啡色泽。他们一改莲藕惯常的吃法,用清心下火的菊花配搭莲藕,有时是用菊花炒莲藕,有时是在两块莲藕之间夹一块肉,再椒盐炸后撒上一些蒜粒,特别美味。

编辑: 苏若倩
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