自看过那部叫《香水：杀手的故事》以后，制香在我心目中便有了神秘色彩。在我想象中，调香师都应有着让-马普蒂斯特·格雷诺耶那与生俱来的非凡嗅觉和天才想象力，只需站在工作室内吸一吸鼻子，然后伸手抓来一大堆他根本不需要知道里面装的香料名称为何的 瓶子，把它们一一打开，随意地将香料倒进一个小瓶里，摇匀，一瓶令世人趋之若鹜的香水便就此诞生了。

    在见到法籍调香师George和中国评香师Rachel之前，我甚至猜想，他们在平日生活里，一定都小心翼翼地避开气味太过强烈刺激的环境，甚至他们都会为自己的鼻子买上天价保险……

    每个人都有属于自己的味道

    评香师就是找到适合某个人的味道的人。调香师闻的是原料的味道，而评香师要不断地闻各种产品的味道。这样才能为客户确定，他们想要的是什么样的香型，也才能确定调香师调整出来的香精，是缺了一点水蜜桃般的甜蜜，还是多了一点郁金香般的华丽。

    从香精到香水有多远

    和George的实验室里摆满了贴着标签的原料瓶不同的是，Rachel 的办公室里堆满了各种食品、饮料、化妆品、洗涤用品、牙膏等等形形色色的产品。其中还有大名鼎鼎的BodyShop 和AnnaSui。我们的对话，也就从这里开始（注：以下楷体为记者问话）——“从George调制出来的一款香精，到AnnaSui 的娃娃头——也就是说，从香精到香水，还有多远？”

    “它们是完全不同的工业领域。香精仍然属于原料，而香水已经属于成品了。在香水或香熏精油中，香精是最重要的原料，再加上其他基体配方，例如酒精、定香剂、水……才能制造出更高一层的产品。”

    “这么说香水的主要成份就是香精？”

    “可以这么说。”

    “那你们也可以调出Channel No.5了？”

    “那些大品牌香水会选用一些特别的、难得的原料，他们会对原来香精的配方做出修改。而且香水生产过程的留香、挥发性也是香精所不能比的。”

    调香是服装设计，评香是形象顾问

    Rachel 告诉我，她办公室里的样品，有些是用她所在公司的原料生产的，例如BodyShop和AnnaSui；还有一些是她从市场上搜集来的样品。研究市场上流行的香型，研究各大品牌新推出来的当季香味流行趋势，这是评香师所要做的。

    Rachel 定时会收到国外的同事发来的最新资料，介绍最新的顶级品牌香水发布，包括款式、香型——这些资料，来得通常比香水（在国外）正式上柜的时间要早。香水上柜后，Rachel 还会收到国外寄来的小样，让她们了解，那种用“sweet/green”之类的词语来描述的香味，究竟是什么样的。

    说到调香师和评香师之间的工作配合，Rachel 给我们打了一个比方。“如果拿服装设计来举例子的话，调香师相当于服装设计师，而评香师相当于个人形象设计师。例如有一个客人来做衣服，告诉了我们他想要一套西服，那么我们就根据他个人的形象气质，以及他订做的衣服所出现的场合，甚至包括他的订做预算，制订出这套西服的设计要求，再把这些要求——例如，是要走休闲风格，还是要庄重成熟；要经典款式，还是要前卫时尚——告诉服装设计师，然后再由设计师来画出具体的服装图样。”

    “我们更多的是品牌学习、形象学习，所以要不断地闻各种产品的味道。这样才能为客户确定，他们想要的是什么样的香型，也才能确定调香师调整出来的香精，是缺了一点水蜜桃般的甜蜜，还是多了一点郁金香般的华丽。”

    一种味道的配方有成千上万种

    比起感性的调香师来，评香师可能更加理性。“每个调香师因为自己的个人经历，对于气味会有他自己的偏好。比方说，如果一个调香师从小有一个非常凶狠的祖母，而那位祖母又爱用熏衣草味道的香水，那么可能这位调香师就会很不喜欢用熏衣草的味道来做原料。但是通向同一种味道的调配方法有成千上万种——就像调颜色一样，要调出紫色有很多种方法。每个调香师都可以在调配的过程中玩他们自己的小游戏，多加一些这个，或者减少一些那个——而我们要把握的原则是，调出客户想要的味道。”

    相对于调香师来说，评香师的准入门槛相对要更加低一些。“调香师一般都是具备化学知识背景的，而评香师则几乎不需要专业背景。”你想得到吗？Rachel 是学英文的，她认识的评香师有很多都是学英文的。“大概因为这一行，国外要比国内领先很多。而语言上的障碍排除了，在学习和更新上，就更加容易吧。”Rachel 说。

    淡淡的香有助于保持好心情

    一个对香料如此熟悉，整天泡在各种气味里的女性，会不会在选择护肤品和香水时特别挑剔？就像时装业界的人，必然对于自己的衣着苛求一样。

    “护肤品会选择尽量淡的香型，主要是怕跟香水的味道发生冲突。完全无香倒也没有必要，在不擦香水的时候，淡淡的香味有助于保持一个好心情。”

    因为做了这一行，Rachel 养成了出席派对、宴会，或者周末出游的时候都擦一些香水的习惯。“每个人都有属于自己的味道，选对了香水，会帮助你强调出你的个人气质。”几年以前她最喜欢的是花香型的香水，年轻而芬芳，例如Kenzo、一生之水；现在她更喜欢的是带有甜味和温暖感觉的香水，比如Cavalli。

    有的时候，她甚至会在实验室里像游戏般调一些自己想要的味道，当然，只是偶尔玩一下。

    “你也可能成为调香师”

    George说这句话时的意思是，他的鼻子并不比我的特别。但他没说明，为什么他没有一个特别的鼻子，却有比我高得多的年薪。我在采访结束的时候意识到，一个顶级调香师的才情是不可以用数字来量化的，比如他能闻到多少种味道，我能闻到多少种味道。这就像两个人认字可能一样多，但文书就是文书，诗人就是诗人。

    难道你认为我长了一个狗鼻子？

    George在知道我关于调香师的假想后哈哈大笑。“经过训练每个人都可以成为调香师。”他说。

    “不需要什么特殊的技能吗？比方说，一个特别灵敏的鼻子？”

    “不需要。难道你认为我长了一个狗鼻子？其实没有那么神秘，大家都是一样的，经过训练，嗅觉会越来越灵敏。如果你像我似的，已经干了几十年，你也一样可以从一瓶香水中辨认出复杂的香型成分，是蔷薇还是茉莉，是果香还是木香——你也会具备那种特殊技能的。通常说来，我对鼻子的保护也就是——不随便让人打它。”

    George和我说这段话的时候，我们正呆在他就职的德乐满公司的实验室里。德乐满是一家德国的香精公司，在全世界香精行业排名前十位，德国排名第二。

    实验室里有一股极为强烈而刺鼻的味道，相信普通人只要待上两分钟就会有夺门而出的冲动，但这就是George的工作环境。George告诉我，我觉得刺鼻的味道，是实验室里摆满的贴着标签的瓶瓶罐罐散发出来的，这些瓶瓶罐罐里装的就是合成香精的原料，这其中有从自然界的植物中提取的天然香料，也有化学合成的香料。而他的工作，就是要在这么多的原料中，挑选出少到几种，多到几十种，确定各自的含量，按照比例调和在一起，组成具有一定香型的香料混合体，也就是香精。

    调香师等于半个植物学家

    “如果把我的工作比作在厨房里做一道大餐，那么这些瓶瓶罐罐就相当于无数的食材以及调味品，我要做的就是不断地试验，然后找出最佳的搭配组合方式，找到最好的味道。”George说。他向我展示了两款香精的配方单，其中一张列着大约数十种原料，另一张大约有 二十几种。“这一种原料是水蜜桃味的，0.5毫升；这一种是杏仁味的，0.7毫升；这一种是亚洲茉莉香味的，0.5毫升；这一种是玫瑰香味的，1毫升；这一种是柑橘味的，0.5毫升……”George如同说绕口令一般。我决定在被他彻底说晕之前打断他——“嗨，估计我看上一天也没办法搞清楚它们谁是谁了，能不能简单地告诉我，你是怎么弄出这张单子的——我的意思是说，你怎么样才能确定要用哪一种原料，每种原料的用量又是多少呢？”我说。

    George又大笑起来：“调香师是非常高薪的一种职业——要是我能把那些告诉你，那你也就能跟我一样值钱了！不过简单说来，就是不断地尝试。我所做的试验，其中有99.9％的结果是要丢进垃圾箱里的，只有区区的0.1％才是可用的。当然工作了多年之后，我的经验、我对于原料的熟悉程度会有所提高，但工作的过程其实还是那样——不断尝试，不断调配。”

    George没向我透露他到底值多少钱。不过我得知，一个国际顶级调香师的年薪是100万美元。

    在George的办公室里，他给我看他最近在看的书。里面密密麻麻的都是植物的图片以及文字介绍。从学习当调香师开始，George每天要做的就是了解一种植物的特性、有什么味道以及当它和其它东西混合，味道会发生什么变化，并记住它们。“世界上每时每刻都有新的植物被发现，有一种新的植物，就有可能提炼出一种新的味道，也就意味着香精的原料又多了一种。”他指着图片告诉我欧洲茉莉花与亚洲茉莉花的区别，欧洲的香味更加清淡，而亚洲的茉莉则偏向于浓烈而甜美。

    “你需要把这些全部都记住？”“这是我工作的必须啊！就像你要当记者，总得学会写字吧？所不同的就是，我要学写的字，永远有新的在出现，我学一辈子也学不完。”

    George说，从某种意义上说，调香师也可以算得上是半个植物学家。

    广州印象——鸡蛋花的味道

    他说来到广州之后，有一种植物给他留下了很深的印象——鸡蛋花。

    据说，一个正常人能够分辨的气味有1000-4000种，但如果要我来形容鸡蛋花，可能我只会说，它有一种淡淡的甜味，你要问我它和玫瑰的淡淡甜味有什么不同，我虽然感觉到了不同，却没办法用语言把那差别形容出来。

    但是George可以。鸡蛋花有一种海滩的味道；而玫瑰是五月清晨，花园里的露珠，带着一种正要准备盛开的、含苞待放到张力最大那一刻的激动，一切最好的东西就要跟着来了——这是他的形容。

    “嗅觉就是这样训练的。每一种味道都有它自己的个性。当你闻到某种味道的时候，和它相关的一些画面会浮现在你的脑海中，它给你带来或快乐、或悲伤、或紧张、或痛苦的记忆，你有意识地记住这种味道，当再一次闻到时，这些画面就会跑出来，告诉你这种味道的个性是什么。这就是嗅觉的记忆。”

    “比如要设计一款夏天清新感觉的香精，我会选择小仓兰、木樨、铃兰的香味，因为想到夏天、雨后这几个词语，我的脑海中就会浮现出一片绿色的草原上，带着水滴的铃兰的画面，泥土和树木的味道都散发出来，一片安宁祥和，那种味道，是‘绿色’的。”

    George对于气味的描述是如此的感性。以至于我想，要成为一个出色的调香师，大概有没有一个狗鼻子并不重要，最重要的是，要具备艺术家一样丰富的想象力，把握时代脉膊的敏锐洞察力以及不同凡响的创造力。就像画家用想象力和画笔绘画，音乐家用想象力和音符作曲，调香师就是用想象力和数千种香料调制出香精。而这种想象力、这种艺术天分，大概关系到一个调香师最终能获得多大成就吧。

    调香师的身价 

　　调香师一般有三类，一类是食品香精调香师，一类是日化香精调香师，还有就是烟用香精调香师。目前全国只有上海一所学校设有调香师专业，全国这个行业的公司都是向这所学校招聘人才。调香师的收入和工作所限密切相关，工作10—15年，其收入一般会在25万—40万元 /年；20—25年，40—60万元/年；30年以上并且具知名公司从业经验，一般会在80万元以上。

编辑：青青子衿